una buona pizza è un affare complesso
La pizza ha due volti. Finché la si prepara è un affare complesso, che richiede studio, pazienza e rispetto. Quando è pronta, è la cosa più amichevole e gioiosa che possiamo immaginare.
Nella fase iniziale, allora, siamo molto seri. Usiamo solo lievito madre e farine biologiche, seguiamo il processo di lievitazione e poi la cottura in modo scrupoloso, condiamo con ingredienti italiani, e di prima scelta. Quando il lavoro è fatto, però, ci togliamo il camice e la offriamo in un ambiente amichevole, accogliente e allegro, perché questa è la nostra idea della pizza: qualcosa di perfettamente riuscito, ma che invece che intimidirci ci fa sentire a casa.
